中新社杭州1月30日电 题：一颗粢毛肉圆：千年运河边的“团聚”与“融会” 作者 鲍梦妮 蒸笼盖一掀，裹挟着肉喷鼻的热气劈面而来。对杭州临平人来说，粢毛肉圆退场才象征着春节到来。 1月28日，浙江杭州，一位市平易近餐桌上的粢毛肉圆。 鲍梦妮 摄 在杭州方言里，“刺毛”意为“咋咋呼呼”“有刺头显露”，与粢毛肉圆的抽象非常贴切——裹着糯米的肉圆好像一只刺猬，竖起的米粒犹如小刺。又因“粢”与“刺”发音邻近，且含有“谷”的意思，故其取名为“粢毛”。 将肥肉与精肉按“3:7”的比例斩成肉茸，再将用温水浸泡3小时的糯米沥干，取一半上笼蒸熟。随后将熟糯米与肉茸混杂调味，用手握成比乒乓球略年夜的肉圆，一一放入盛有糯米的筛子内转动，使其名义全体沾满糯米，再上锅蒸制……走进位于临平区塘栖古镇的老字号“百年汇昌”，技术人爽利地为门客制造出一笼笼粢毛肉圆。春节时期，不少人特地前来购置粢毛肉圆。更有甚者一次买上一两百个。 1月24日，浙江塘栖，技术人端出刚出锅的粢毛肉圆。 姚振宇 摄 粢毛肉圆口胃微咸，既可作为宴席主菜，亦能当茶酒点心。尝一口，碳水与油脂融合，满齿留喷鼻。浙江省老字号企业协会副会长、“百年汇昌”传承人、临平区史志学会副会长虞铭说，由于其形状特点，人们付与它团团聚圆、美满之意。多的时间，店里一天要卖出上千个。 吃一口粢毛肉圆，代表着人们对美妙生涯的等待与憧憬。这只肉圆同样也有着厚重的“融会”之意。 虞铭先容，粢毛肉圆的出生，与不远处连绵1700余公里、千百年来相同中国南北的京杭年夜运河非亲非故。 京杭年夜运河穿过不少古镇，此中就包含领有1300多年汗青的塘栖。明清时代，塘栖是收支杭州的主要埠头，徽商、甬商、绍商簇拥而至，这里成为商贾云集、物阜平易近丰的繁荣之地。从杭州拱宸桥下运来的米、面、肉等食品都在塘栖集散，令其成为杭州的粮仓。 “古时间塘栖食粮丰沛，食不厌精，脍不厌细。来自四面八方的贩子的饮食习气在此交汇，以米肉为食材的粢毛肉圆随之出生。”虞铭说。 曾在南方生涯多年的旅客姚雨(假名)在粢毛肉圆身上尝到了熟习的滋味。“这跟南方的羊肉烧卖殊途同归。差别的是，烧卖皮用面粉制造，但粢毛肉圆直接裹糯米，表现出中国地年夜物博、美食文明融合贯穿。” “融会”也表现于粢毛肉圆现在的用料改进中。这些年，其用于与肉茸混杂的糯米仍是传统的江南圆糯米，但裹在外侧的糯米变为了外形偏长的西南糯米，蒸熟后更似开展的“小刺”。 小小的粢毛肉圆身上，还能看到货色方文明交换更加频仍的趋向。 塘栖古镇是中国江南文明、运河文明的主要会集地。虞铭说，“这两年，组团来塘栖的本国团队少说有50个，有留先生、旅客，也有外洋媒体跟收集博主。因为与中国的饮食文明邻近，日本、韩国旅客对粢毛肉圆尤为‘上头’。另有一回，美国的友人说在外地电视上看到了粢毛肉圆，我才晓得名声曾经传到海内去了。” 年夜年终一，塘栖古镇景区人头攒动。千年年夜运河与古镇住民又迎来新的一年。就像刚出锅的粢毛肉圆个别，世人盼望接上去的日子，圆美满满、热火朝天。(完) 呆板人春晚扭秧歌，为什么不穿裤子？科技团队揭秘 冲上热搜！还得是赵雅芝跟叶童啊！ 东北联年夜何故成为天下教导史上的奇观？ 蛇年说蛇，蛇怎样演变而来？ 片子《掉孤》原型郭刚堂：这一年，所有刚好 水晶忽然就火了！价钱相差百倍，怎样选不踩坑？ 义乌老板娘有多“卷”？她用36种言语把伞卖到全天下 喷鼻港人过年吃什么？差别的菜有差别寄意 春节宠物寄养考察：价钱快遇上旅店 却仍“一窝难求” 柯洁回应决赛争议时落泪，数次重申“永不当协” 以色列没定期实现撤军，中东跟平再添变数！ 食为天·年味丨老陕人过年为何偏幸八年夜碗？ 80多年前的凄惨经验，美国曾经忘了？ 老年人涌进保健品直播间 “缄默”的老年烦闷 诊断与医治难在那里？ 多地试点“生养友爱岗”背地 圆子盈盘鱼藕鲜 楚地好菜话吉年 第三个“24小时”从前了，特朗普的许诺兑现了几多？| 国际识局[db:摘要]
